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潮州的单丛茶,世界的工夫茶

发帖时间:2020-01-19 20:40:44

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潮州的单丛茶,世界的工夫茶

发布日期:2019-11-0809:28:25

网上流传着这么一个说法:就算是去人家家里吵架,潮州人都要喝杯茶。虽是段子,但潮州人爱喝茶懂喝茶,世人皆知。爱喝茶,源于这片土地盛产茶叶,“中国乌龙茶之乡”是潮州被外界悉知的重要标识之一;懂喝茶,一壶三杯,精细考究的工夫茶,是潮州最靓丽的一张名片。

依山傍海的潮州属亚热带海洋性季风气候,地势北高南低,山区约占全市陆地面积的65.2%。境内群峰起伏,河流纵横,海拔1000米以上的山峰有9座。适宜的气候为茶园带来充沛的雨量,山上长年云雾环绕造就了茶叶优良的生长环境。

潮州是我国乌龙茶三大产区之一,也是单丛茶的原产地。潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列,因其丛间花香各异,采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺,故史称“单丛茶”。

潮州产茶历史悠久,其种植源于畬族先民,兴于南宋,发展于现代。相传南宋末年,宋帝昺途经潮州凤凰山,饮了当地山民献上的茶汤后连称“好茶”,后人把宋帝饮过的茶叶称为“宋种”。潮州单丛茶早在明代就因其独特品质而被列为贡品。据《潮州府志》明·嘉靖二十六年(公元1547年)记载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。

潮州单丛茶为半发酵乌龙茶,既有绿茶的清香,又有红茶之浓厚,是我国茶树品种中花香类型最多样、自然花香最清高的特种茶类,以“天然花香、特殊丛韵”而著称。独特的制作工艺形成了它特殊的品质——条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶),透彻明亮,香气优雅、滋味醇爽、回甘力强等特点。

潮州因茶而名扬,更因茶而民富。潮州单丛茶凭借独特的品质魅力,潮州在全国屡获殊荣,先后获得“中国乌龙茶之乡”、“中国岭头单丛茶之乡”、“中国重要农业文化遗产”、“2017年全国十大魅力茶乡”、“中国优秀茶叶区域公用品牌”等称号,拥有“凤凰单丛茶”、“岭头单丛茶”地理标志。在2017年被评为中国优秀茶叶区域公用品牌;2019年潮州单丛茶被认定为中国特色农产品优势区。

在茶叶种植进程中,潮州逐渐形成了潮安县凤凰镇和饶平县浮滨镇2个茶叶专业镇和100余个茶叶专业村,建成千亩茶叶生产基地3个、国家及省级茶叶标准化示范区(县)18个、良种茶园4个、省级茶叶农业标准化示范区8个,共辐射带动近11万亩茶园的规范化生产。建成生态茶园3万亩,尚存的古茶树(树龄100以上)1.4万棵以上。

目前,潮州茶叶种植面积已达19.3万亩,通过无公害农产品认证茶叶企业11家,认定产地面积810.9公顷,认证产量1047吨;通过绿色食品认证茶叶企业11家,认证面积7371亩,认证产量433吨;有机食品认证茶叶企业3家,认证面积1365亩,认证产量26吨。有8家茶叶企业12个产品被评选为广东省农业类名牌产品。凤凰单丛茶被选评为广东省名特优新农产品(区域公用品牌)。

良好的生态环境、肥沃的土壤、适宜的气候培育出的优质茶品享誉全球,长期品质的保障也成就了潮州茶叶今日的辉煌。更为人称道的,还有潮州工夫茶。工夫茶是广东潮汕地区特有的传统饮茶习俗,潮汕人的生活离不开茶,寻常饭后、客人来访、好友相见,都是以一壶茶来陪衬。

潮州文史学者曾楚楠提出“工夫茶道的核心——和、敬、精、乐”。“和”与“敬”是工夫茶的总体精神,“精”是工夫茶的本色,“乐”是工夫茶的灵魂,并称之为茶道“四趣”。饮工夫茶一般以三人为宜,所用茶叶,以当地所产的单丛茶为上。从茶叶、茶具,到用水、候汤、冲饮,都非常有学问,细腻讲究,反映潮州人精细的性格特征,亦被称为中国茶道的“活化石”。

2008年,潮州工夫茶艺作为茶艺代表入选第二批国家级非物质文化遗产名录。工夫茶不仅是潮州的,也是中国的,更是世界的。

“有潮水的地方,就有潮人;有潮人的地方,就有工夫茶。”从明代中后期到民国时期,一批又一批的潮人“过蕃”(下南洋)谋生,他们随身带着的茶叶和茶具,来自家乡的工夫茶,寄托着他们的乡愁,慰藉着一颗颗思乡的心。

如今,不仅是东南亚,在海外的潮人世界里,喝工夫茶依然是潮人日常生活中最主要的一件事。明伦序、尽礼仪,蕴含小中见大、外巧中拙、虚实盈亏的哲理。工夫茶是潮汕先人留下的一份巨大的财富,更是中国茶文化的一绝。

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